辦桌，最早是指家中自辦酒席宴請客人，從台灣清領時期即可觀察到這樣的民間活動，它融合了生命禮儀（如慶生、婚宴、過節、喪事）、娛樂活動、宗教意涵、民俗節慶，是台灣社會的重要傳統。
從前的辦桌是商請左右鄰居來幫忙，烹調完成後全村人一同入席共享慶典，由主菜師傅掌管菜色，各項工作則仰賴里民們同心協力完成；當代的辦桌由主人出錢，請總鋪師團隊包場作為主場掌控者，更多整合團隊的技藝也應運而生。然而，隨著時代過去，因為都市地景的改變、對食品衛生的控管逐漸嚴格、相關勞動力老化、社會風氣變化等原因，傳統的戶外辦桌文化逐漸從人們生活中退場，現在幾乎只剩下宮廟辦理慶典儀式時才能瞥見隆重氣派的「食鬧熱」景象。
新竹辦桌菜有什麼特色？「總鋪師」的工作內容又有哪些？點進全文看個仔細吧！
▌本篇出自《貢丸湯》Vol.23「#食鬧熱」
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